У овом чланку, Мајстор ће делити своје искуство у прављењу пећи на гасу, укључујући горионик, за прављење пица.
Алати и материјали:
-Пријем нерђајући метал;
- Угао од нехрђајућег челика;
- Цев од нерђајућег челика;
- Прибор од нехрђајућег челика;
- Профилна нерђајућа цев;
-Стеел плоча;
-Фиттингс;
-Цеппер цеви;
-Силиконска заптивна маса;
- поплочане плочице;
-Термометар;
-Заваривачка опрема;
-Бингинг машина;
-УСХМ;
-Дрилл;
- трачна тестера;
-Гриндер;
- Дијамантне бушилице;
-Резач плочица;
- Кључеви;
Оцат;
-Метална четкица;
-Уља уљане репице;
Први корак: спољни случај
Скоро цела пећ ће бити израђена од нерђајућег метала. Ово је прелепо, али потребна су укочена ребра како се делови не би деформисали када се загреју. И.е. потребне су операције савијања дела.
Мајстор сече лим од метала праве величине. Савија се.
Заварива оквир и траку.
Заварива ноге од нехрђајућег челика.
Корак други: рерна
Пећница ће бити уграђена унутар кућишта.
Чаробњак сече лист по величини. Савиј то.
Израђује и завари стражњу страну рерне.
Сече и додаје стране.
Од металних резова и завара до горњег дела металног штита. Са спољашње стране заварива чвршће елементе од траке.
Трећи корак: Палета
Доњи део је направљен од обичног лима. Такав метал има високу топлотну проводљивост и дуже ће задржати топлоту од нехрђајућег метала.
Чаробњак сече лист по величини. Заварене траке са три стране траке.
Тада мајстор сипа унутра сирће и оставља га тако за ноћ. Ујутро се тава испере и напуни уљаним репом. Даље, палета се мора загревати неколико сати. Таква операција ће створити нелепљиви премаз на металу.
Четврти корак: Горионици
Мајстор има велико искуство у производњи пламеника за пропан. Недостатак пропана је што се када сагорева, кондензат ослобађа као нуспроизвод. И.е.Треба постојати добро прозрачен простор.
У овом случају, пропан ће обезбедити брзо загревање и одржавање жељене температуре. За ову пећ биће четири горионика, два цеваста горионика на дну и два млазна горионика у кућишту пећи.
Мајстор упозорава:
Ако не знате како радити са пропаном, онда не покушавајте да направите ове горионике сами.
Јет бурнер.
Ове горионице су врло једноставне за производњу и стварају велику количину топлоте и греју већину пећи. Горионици су направљени од нехрђајуће округле цеви у коју су избушене две рупе. На цев су заварена два дела профилне цеви.
Затим је горионик фиксиран и тестиран. Горионик се поставља лаганим нагибом према горе, тако да пламен удара у метални лим.
Након тестирања, мајстор је демонтирао један горионик, јер је температура била веома висока. Фотографија показује да је горњи део тела деформисан.
Цевасти горионици.
Ови горионици су такође врло једноставни за производњу и користиће се за загревање пода пећнице. Мајстор је користио две цеви од нехрђајућег челика, а затим их исекао, преко прореза дужине 1 цм, а на крају цеви су заварене спојнице.
Затим су заварене носаче и ожичене су цеви за гас.
Оба горионика раде на једном цилиндру с пропаном. Сваки горионик (горњи / доњи) је регулисан посебним вентилом. Мајстор је на предњем делу пећи монтирао дугмад за подешавање гаса.
Пети корак: Суочавање
Током теста тело пећи је благо деформисано, а мајстор је одлучио да га обложи. Причврштио је плочицу на тело силиконским заптивачем. Према његовим ријечима, може издржати високе температуре.
Корак шести: Предњи
Врата пећнице су уклоњива, направљена су од траке на коју су налепљене плочице. На траку су заварене две игле, а на оквиру пећи су избушене две рупе.
На вратима се изрезује округла рупа и уграђује се термометар.
Корак седми: Припрема
Након завршетка свих радова мајстор је све опрао и очистио. Он подсећа да се противлепни премаз, о коме је било речи у кораку 3, мора бити урађен након сваке употребе рерне. У том случају палета неће рђати и производи се неће залепити на њој.
Пећница је спремна. Време загревања рерне је мање од 5 минута. Мајстор је задовољан својим производом. Према његовим речима, он је већ припремио неколико врста пица. Топлина коју ова пећница може да постигне лако може да направи пиззу у напуљском стилу са прелепим пецканим коре. Температура у пећи, према речима мајстора, може достићи 1000 ° Ф (537 ° Ц).
Цео процес производње може се видети у видеу.
А сада главни рецепт од мајстора (укратко, детаљно на изворном веб месту).
Најбоље тесто за пиззу је направљено од неколико састојака: воде, квасца, брашна, шећера / меда и соли. Ако имате приступ 00 италијанског брашна, ово је савршено решење за прављење пица. Брашно 00 је фино млевено и упија воду другачијом брзином од уобичајеног брашна.
Рецепт за тестирање.
Састојци
1 литар воде на собној температури
50 грама маслиновог уља
25 грама морске соли
1500 грама брашна
10 грама меда или шећера
5 грама сувог квасца
У посуду сипајте воду, додајте квас и мед, све добро измешајте.
Додајте 1000 грама брашна и мешајте око 5 минута.
Покријте пешкиром и оставите 1 сат.
Ставите тесто на брашно, затим додајте преостало брашно, сол и маслиново уље и све добро измешајте. Хладите 15-20 минута док не постане глатко и еластично.
Обликујте у куглу, намажите је са мало маслиновог уља и оставите 1 сат.
Даље узмите лим за печење и поспите брашном. Тесто разрежите на две половине, а затим на комаде од 200 грама и формирајте куглице. Ставите на плех обложен брашном, поспите брашном и обложите филмом.Оставити 6-8 сати на собној температури.
Пуњење се припрема на следећи начин.
Сипајте једну велику лименку сока од парадајза Сан Марзано у већу посуду и додајте:
1 шака свежег босиљка
1 кашика морске соли
неколико кашика маслиновог уља
Помешајте, али не трљајте састојке.
Мајстор је користио сир - моцарелу.
Затим мајстор разваља лоптице теста у палачинке. На врх ставите танки слој соса и поспите сиром.
Загреје рерну на 800-1000Ф и ставља пиззу у њу. Након 30 секунди, скреће кору на другој страни према пламену. Понавља операцију ротације. За пар минута пизза је спремна.
Крајњи резултат била је невероватна пизза са добром хрскавом храном, достигнута је само кад се куха на супер великим врућинама и уз прави рецепт и технику кувања!
Ко би могао помислити да тако једноставна ствар као што је пица има толико малих техничких нијанси.