Без воде биљка не може расти и родити плодове. Вода је неопходна за раст и размножавање ћелија и ткива. То је део свих биљних органа. Вода је активан учесник у процесу фотосинтезе. Испаравање воде из лишћа хлади биљку. Поред тога, вода је посредник између свих делова и органа биљке: уосталом, сва храњива састојка крећу се водом у облику раствора.
Вода такође служи као посредник, средство комуникације између биљке и тла, одакле корење усисава раствор минералних соли. Ове соли су главна храна биљака. У сувом, нераствореном облику, биљка не може да апсорбује соли. Испада овако: храна је у близини, али без воде је не можете прогутати „суву“.
Раствор соли које биљка троши само веома разређена. Због тога је приморан да апсорбује огромну количину воде из тла. За стварање 1 г суве материје у биљци, кроз њу мора проћи 200 до 1000 г воде: неке биљке имају мање, друге имају више. На пример, у стаблу јабуке 1 г суве материје троши воду до 500 г и више. Тада скоро сва та вода испарава кроз лишће. Дакле, биљка је незаситан "комад воде".
Међутим, огроман проток воде из биљке није неоправдан отпад. Један од разлога велике потрошње воде био је наведен: коријење биљака не може апсорбирати „јаку“ засићену отопину соли. А други разлог је испаравање воде лишћем, што је врло важно за хлађење биљака по врућем времену.
Уз недостатак влаге, раст воћних биљака успорава, лишће се слабо развија, јајници јако опадају, а плодови су ситни. Уз то, ти плодови сазревају прерано и опадају. Осим тога, воћне биљке ослабљене сушом не подносе зимске мразеве.
Како тло учинити чуваром влаге, а не отпадом од њега. Сва вода коју биљка апсорбује долази из земље, а сама земља је прима углавном из топљења снега, кише и у мањој мери из подземних вода. Задатак баштована је да сакупи сву влагу током кише, сачува је за биљке и спречи да се прегура.У ту сврху се у врту изводе бројни радови: дубоко јесење копање тла или такозвано "дискирање", затим - задржавање снега, регулисање протока талине како би се спречило да напусте башту, како би се олакшало њихово упијање у тло; а од пролећа до јесени - вишеструко плитко лабављење тла, а уз то и уништавање корова који одузимају влагу из воћа. Поред тога, око врта је засађена вртна трака дрвећа и грмља. Овај појас обуздава притисак ветра и слаби његов дренажни утицај на тло и воћне плантаже.
Много воде испарава, а поред лишћа, директно са површине тла. Да би се смањио губитак воде, површина тла у врту може се прекрити с неким сенчењем. Овај премаз се назива „мулчење“. Као мулцх може послужити хумус, тресетне мрвице, отпали лист, сламнати део итд. Дебљина слоја за муљање треба да буде око 5-7 цм. Понекад је тло малтретирано посебним папиром, али није га увек лако добити. Веома је добар за мулирање хумуса, али такође није увек у довољној количини. Постоји још један добар премаз који штити тло од испаравања влаге: ово је добро олабављен горњи слој.
То значи да земљишту не само зими треба уточиште у облику сњежне бијеле крзнене длаке - а љети тло треба крзнени огртач! Само од другог материјала - у облику премаза за мулчење. И његов значај овде је такође различит: штеди не топлоту, већ влагу.
Дакле, отпуштени горњи слој је отворени мулцх. Али има једну велику ману: захтева често обнављање. Иако је горњи слој растресит, добро чува влажност доњих слојева тла. Али чим се горњи слој рашири након кише и претвори у густу корицу, губи својство мулчења. Напротив, повећава губитак влаге из тла. У збијеном слоју су најмањи размаци између честица тла - поре. Ове суптилне поре, или епрувете, називају се капиларама.
У капиларима се вода понаша другачије него у великим празнинама између грудица растреситог тла. У растреситом земљишту вода тече доле и раствара се у доњим слојевима. А у капиларама вода, супротно гравитацији, жури горе! Доспевши до површине тла, испарава.
Капиларност у горњем слоју тла штетна је појава и против ње се треба борити. Чим је тло прекривено кора, одмах га треба отпустити, пробити све капиларе у њему. Тада горњи слој поново стиче својства мулчења: поново ће сачувати влагу тла. Није ни чудо што се узгој назива „суво залијевање“.
Али у тлу постоји и таква капиларност, која није непријатељ баштована, већ њему пријатељ. Ово је капиларност доњих слојева тла. Без њега, током дуже суше, башта би могла бити на ивици уништења. Капиларе дубоких слојева тла снабдевају влагу до корена, извлачећи је из подземних вода, а то донекле утажује жеђ воћака.