Кухињски нож је главно средство професионалног кухара. Мора бити јак, оштар и без проблема. Постоје стварни, брендирани ножеви за куваре, прилично скупи, чија цена може да крене од 200 до 3000 долара или више. Покушаћемо да направимо висококвалитетни нож улагањем само 10 долара, а за рад ће се користити уобичајени ручни алати.
Израда сваког таквог ножа захтева много напора, па вам треба много стрпљења. Аутор, радећи с ручним алатом, троши око 20 сати на сваки нож.
Наравно, нико не забрањује употребу електричних алата, па ће процес рада бити бржи и лакши.
Материјали и алати које аутор користи:
Листа материјала:
- гредица челика са високим угљеником (такав челик се може очврснути);
- дрвени блок или достоцхки (за израду оловака);
- месингане шипке (или обичне нокте за израду игле).
Листа алата:
- чекић;
- метална тестера за нож;
- картотеке за дрво и метал;
- маркер, папир;
- епоксидни лепак;
- клијешта;
- рукавице;
- брусни папир;
- уље за импрегнацију дрвета.
Поступак израде ножа:
Први корак. Бирамо прави челик
Само једна ствар утиче на квалитет ножа - челик који се користи. Тако да сечиво не глупи дуже време, а сечиво је што је могуће танко и пресече све попут сечива, челик треба да има висок садржај угљеника. Што више буде, челик ће постати јачи. Због велике количине угљеника, челик може да се очврсне, а угљеник даје тврдоћу металу током отврдњавања.
Такав челик се обично користи у алатима, као што су датотеке, кључеви и друго. Такође се такав челик обично користи у опругама, на пример, можете користити опругу старог аутомобила. Аутор је за такве сврхе користио челик 01, као и 1084. Челик 1095 је такође стекао прилично широку популарност. У принципу, увек можете купити готову гредицу од правог челика.
Корак други Изрежите груби профил
Пре свега, одлучите се о облику ножа. Готов профил можете узети из већ направљених ножева. Можете да промените постојећи профил по вашем укусу. Нацртамо га на радном комаду, а затим га сечемо ножом за метал, стегним у пороку. Ако је брусилица одлична, профил можете изрезати помоћу ње.
Постоји још једна нијанса, ако ваш радни део очврсне, нећете моћи да га сечете ножом.Да бисте радили с ручним алатима, морате да их отпустите. На пример, смањите га на црвено у добрим угљевима, а затим оставите да се хлади на отвореном. Након тога метал би требао постати мекан. Ако се то не догоди, онда је челик слабо загреван.
Како не бисте оштетили радни комад челичним уснама вијка, држите га између два комада или блокова.
Трећи корак Формирамо конвеје
Коси су угао оштрења, што је шири, то ће нож бити глађи и тањи, што ће резултирати бољим резањем ножа. Прво обележите линије нагиба на сечиву са обе стране, а затим нацртајте средишњу линију дуж сечива, као што је то урадио аутор. Да бисте нацртали средишњу линију, требат ће вам бушилица истог промјера као и дебљина сечива.
Сада узимамо датотеку и равномерно уклањамо метал. То се не ради брзо помоћу датотеке, али практично немате шансе да покварите радни комад у поређењу са брусилицом. Зашијте прво једну ивицу, а затим другу. Након грубе датотеке, плитко је уклоните дубоке огреботине до краја рада.
Корак четврти Брушење површине сечива
Сада можете почети са брушењем обратка. Задатак ће бити да површина буде потпуно глатка и уједначена, да се након грубе обраде уклоне различити недостаци. Прво користимо грубу брусну хартију, а онда је све мање и мање. На крају би зрно папира требало да буде 1200 јединица. Ако желите, након брушења можете метал полирати, али за сада је бесмислено јер то још увек чека на каљење, након чега ће се метал поново морати брусити.
Корак пети Избушите рупе
Дршка је причвршћена са два игле, јер аутор користи заковице, велике су и изгледају спектакуларно. Избушимо рупе жељеног пречника за одабране игле. У најмању руку, мораћете да направите две рупе, а остатак по жељи. Бушите пажљиво, да бисте тачно држали комад у лежишту. Челик је прилично густ, тако да лако можете пробити бушилицу.
Корак шести Гашење и одмор
Челик је потребно очврснути, па ће постати тврд, а нож ће дуго остати оштар. У ове сврхе можете саставити једноставну пећ која ради на гасном горионику. У најједноставнијем случају узимамо угаљ, надувавамо се кућним сушилом за косу или другим извором довода ваздуха. Челик треба загрејати до јарко црвене боје, међутим, за сваки тип челика постоји индикација боја. Пронађите стални магнет да бисте проверили жељену температуру. Ако се челик правилно загреје, трајни магнет неће га привући. Радни комад мора бити равномерно загрејан по целој дужини.
Затим охладите метал у уљу, по могућности биљном. Моторизирани су такође погодни, али се не препоручује рударство, јер се у њему налази пуно загађивача, што може довести до оштећења горњег металног слоја.
Када се метал потпуно охладио, поступите према њему врло пажљиво, јер је челик сада врло ломљив. Учините да нож буде еластичан и омогућиће ослобађање метала. Захваљујући овом поступку челик мало омекшавамо и он добија својства опруге. За овај поступак, требаће вам пећ, важно је да знате температуру, треба да буде у опсегу 200-230отприликеЦ. Ставимо гредицу у рерну на сат и по, и оставимо да се хлади у рерни, не отварај врата. Све након тога добићете радни комад одличног квалитета.
Седми корак. Оштрење и полирање
Након отврдњавања челик ће имати пуно нечистоћа, попут каменца, спаљеног уља и тако даље. Цела ова ствар мора бити очишћена. Узмемо мали брусни папир, намочимо га у ВД-40 или обичну воду и исперемо површину. Кад очистите метал, можете га полирати. Можете користити ГОИ пасту и друге супстанце.
Након полирања, оштрити сечиво. То се може учинити с врло финим брусним папиром, могу се користити брусилице, а најприкладнији је јапански водени камен, може бити различитих величина зрна. Влажите камен за мљевење водом, што му омогућава да се самочисти и да добро наоштри метал. Квалитетни нож треба лако резати папир.
Корак осми Оловка
Пре него што украсите ручицу дрветом, оштрицу прекријте траком за маскирање, омотајте електричном траком или је причврстите на други начин како се не бисте посекли.Јастучићи на дршци су израђени од дрвених подупирача или шипке која се по дужини реже у две половине. Изрезали смо радне комаде на жељену величину, избушили рупе и затим их саставили на игле. Након што се уверите да све иде како треба, лепите радне комаде епоксидним лепилом и стегните држач стезаљком док се потпуно не осуши.
Када се лепак осуши, узмите датотеку на дрво и формирајте профил дршке, то није тешко. Лакше је извести такве радове на оштрилици са грубозрнатим каменом. Па, онда узмемо брусни папир и дршку направимо апсолутно глатком. Ако желите, можете је полирати.
На крају користимо импрегнацију за дрво, јер ће у противном одмах пукнути од воде. Ланено уље ће вам помоћи. Уље се може мешати са пчелињим воском загревањем у воденој купељи. Добијена "маст" наноси се на дрво и остави да се натапа. На крају полирамо површину.
Као резултат тога, имамо одличан кухињски нож, којем можете завидети!