Наравно да није домаће, радије нешто из области прављења пекмеза, али чинило ми се да би многи били заинтересовани. Ако је бреза симбол Русије, онда је јавор симбол Канаде. И баш као што се сок брезе убира у Русији, јаворов сок бере се и у Канади. Једино, за разлику од брезе, јавор и даље треба кухати након бербе.
Шећерни јавор (Ацер саццхарум) је најприкладнији за сакупљање сока, али ако га нема, може се убрати са било којег стабла у породици јавора.
Принцип накупљања јаворовог сока сличан је колекцији брезе. Мала рупа је избушена у крошњи дрвећа. У отвор се убацује посебан утор, кроз који сок излази у посуду. Наравно, можете направити рез и ломити гранчицу, али бушење је најсигурнији начин за дрво. На крају сакупљања сокова уклањају се жљебови и на њихово место постављају дрвени чепови. Одозго су прекривене баштенским вар. Временом, чеп ће се набубрити и чврсто отворити рупу. Ова метода је такође пожељна за сакупљање брезовог сока.
Према искуству мајстора, јаворов сок најбоље је берети у пролеће када температура варира од -4 ноћу до +4 поподне.
Сваки дан сок треба сакупљати и сипати у посуду са храном већег капацитета. Чувајте сок највише 7 дана на ниској температури.
Сада можете почети да кључате сок. Када кључају од 40 литара сакупљеног сока, добија се 1 литра сирупа. Соба би требало да буде добро прозрачена, јер постоји веома велика концентрација паре.
Посуде се напуне соком и ставе на ватру. Температура сока, уз правилну припрему, треба да буде 4 степена изнад тачке кључања воде, за дато подручје. Док кључате, морате да додате нову порцију сока у посуду. Након неког времена целокупна шаржа сока је прерађена, а аутор је од 200 литара сока направио 5 литара сирупа. Временом је требало више од 12 сати.
Сируп је куван и треба га брзо филтрирати пре него што се охлади. Филтрирање јаворовог сирупа важан је процес који побољшава бистрину, укус и боју. Аутор филтрира сируп кроз филтер од газе. Потребно је да филтрирате најмање 2 пута, а може и више. И будите сигурни да сируп мора бити врућ.
Сируп је спреман, остаје да га сипате у тегле.
Ово су технологије канадског јаворовог сирупа. Наравно, сезона је већ прошла, али ако наредне године направите сок од јавора, не заборавите да ми пошаљете и узорак)))