Бобице врбе црвени у септембру, али најбоље време за бербу је после мраза. Ухваћени од мраза, нису тако горки. Рован се уклања у гроздовима, заједно са стабљикама и лишћем, виси на тавану или у штали када је хладно, а температура не порасте изнад нуле. Можете је сушити у близини шпорета, а затим зими кухати пирјано воће, желе, пуњење за пите. И наравно, планински пепео се кува са шећером. Ево неколико рецепата.
Чува За 1 кг бобица - 1 кг шећера, 2 чаше воде.
Сорте зрелих бобица нарежите, исперите и кухајте у кипућој води док не омекшају (не дозволите им да прокухају!). Испустите воду. Кад се бобице охладе, ставите их у посуду, прелијте шећером претходно припремљеним шећерним сирупом и кувајте у неколико фаза док се не скувају, уклањајући са ватре и задржавајући 3-4 сата, јер бобице одозго полако упијају шећер. Готов џем излијте у дубоке земљане тањире и држите 10-12 сати, а затим пребаците у припремљене тегле.
Да бисте сачували боју џема, као и побољшали укус на крају кувања, можете додати лимунску киселину у количини од 1 г киселине на 1 кг шећера.
Сл. Оперите одабране бобице, ставите их у лончић и по могућности у земљани лонац (без воде!) И потопите у рерну на температури од 50–70 ° 4–5 сати док не омекшају. Затим проциједите бобице кроз често сито. Помијешајте пире са шећером у омјеру 1: 1 и кухајте док се не згусне на лаганој ватри. Добивену масу равномерно распоредите на порцуланској посуди навлаженој водом и ставите на топло место 2-3 дана. Осушену масу исеците на комаде, поспите шећером од глазуре, спакујете у стаклене тегле, прекријте пергаментним папиром, вежите и чувајте на хладном сувом месту.
Кандирано воће. Кувају се на исти начин као и џем, само дуже, тако да сируп постане потпуно вискозан. Одмах након кувања, сипајте бобице заједно са сирупом на сито и оставите 2 сата да се сируп потпуно испразни. Након тога, ставите бобице у једном слоју на сито и осушите у не врућој рерни, отварајући врата. Затим кандирано воће поспите шећером и поново осушите. Сложите каширане бобице у стакленке и добро затворите, а охлађени сируп сипајте у боце.
Мармелада. За 1 кг бобица - 1,5 кг шећера. Бобице прелијте са малом количином воде и кувајте на умереној ватри док не постану мекане, па протрљајте кроз сито. Поново ставите на ватру, додајте шећер и, мешајући, пирјајте. Врућу мармеладу излијте у загрејане тегле, а кад се охлади и згусне, прекријте пергаментом, вежите и ставите на хладно.
Мармеладу у слоју од 3-4 цм можете сипати на кутије од шперплоче обложене пергаментом или пластичном фолијом. Повуците кутије попут пакета на врху иверице и пребаците их у подрум. У овом случају, мармеладу је лакше изрезати на „слаткише“ и послужити, а изгледа тако импресивно.
Рован у шећеру. Из 1 шоље воде и 1 шоље шећера прокухајте сируп и, остављајући га на лаганој ватри, уроните у њега сваку гранчицу планинског пепела. Затим уваљајте у фини шећер и осушите у не загријаној рерни. Веома је лепо кад се уз пите послужују ражањ са шећером на засебном јелу!